Cal Santó, vinya ecològica al Baix Penedès

El celler Cal Santó de Les Peces (Albinyana) és un dels que ofereix vi ecològic a la comarca del Baix Penedès. Des del 2006, aquest celler impulsat per Oscar Canals produeix prop de 4.000 ampolles de vi negre anuals, provinents de les 6 hectàrees de vinya d’on en surten els prop de 6.000 quilos de raïm. La seva varietat és una barreja d’Ull de Llebre (70%) i Samsó (30%), i la tradició amb què l’elabora prové de les ensenyances familiars, del seu pare i el seu avi.

 

“Vam decidir elaborar vi ecològic perquè volíem fer el millor producte possible, i per això mirem de cuidar el màxim tots els condicionants”, apunta Canals. D’aquesta manera “es deixen de banda els fertilitzants i s’intenta que la planta estigui el màxim d’harmonitzada amb la natura”. L’Òscar, que rep l’ajuda del seu pare, afegeix que fan “un seguiment exhaustiu per saber les necessitats de la planta en cada moment i actuar en l’instant precís, ni abans ni després”.

 

Els cicles lunars també marquen la pauta a seguir, i cada pas que es realitzi comportarà uns resultats o uns altres, segons si es fan quan la lluna es troba en trajectòria ascendent o descendent. Per això actuen a través de la observació, “del causa-efecte”, escoltant què és allò que els respon la mateixa vinya.

 

La varietat Samsó és tardana, raó per la qual la collita es fa una mica més tard, cap a mitjans de setembre. Després, posen tot el raïm a les tines i s’espera a la fermentació. Tot i que la crisi afecta i molt a la sortida dels vins de qualitat, Canals afirma que el seu producte creix any rere any, lenta però de forma segura. El seu celler està obert a totes les visites que ho vulguin, només avisant de forma prèvia, per conèixer de primera mà com s’elabora el vi ecològic i quin n’és el resultat.

 

Celler Cal Santó

C/Major 19, 1r 1a, Les Peces (Albinyana)

Telèfon: 620 055 682

cellercalsanto@hotmail.com