Carles Calsina i el caldo de Km0

Núria Casanovas | @descosits

Des que el col·lectiu de xefs Cuina Vallès pugna per reivindicar la cuina de qualitat i els productes de proximitat, la ciutadania està d’enhorabona. S’han multiplicat els actes de promoció d’aquests productes, ja sigui la mongeta del ganxet, el cigró menut o la botifarra tarregada, entre d’altres. Això ens permet gaudir molt sovint de la millor cuina de casa nostra a preus molt assequibles. Carles Calsina és el president d’aquest col·lectiu, que aplega una quinzena de xefs de diferents restaurants de la comarca. També dirigeix la cuina del Restaurant Garbí, a Castellar del Vallès.

Aquest dissabte, la primera cita de Carles Calsina amb els fogons és a Viladecavalls, coincidint amb la Fira de Sant Martí. L’any passat es va celebrar la primera edició d’aquesta Festa Major d’Hivern, recuperant l’antiga festivitat del municipi. Des de les 10 del matí, mitja dotzena de cuiners de Cuina Vallès tindran l’arsenal preparat per elaborar un caldo amb productes de Km0: “hi haurà 15kg de mongeta del ganxet, i 15 kg de cigró menut” tot per fer un caldo per a uns 700 comensals. La resta de productes també seran collits a prop: la col de paperina (deu unitats), la patata (200) i la pastanaga (150). “De tant en tant fem mongetades populars”, explica Calsina, “però ara que fa fred hem pensat que ve més de gust una sopa calentona”. Per això portaran els productes preparats per fer-los bullir durant tres hores, i que tothom que passegi per la Fira de Sant Martí pugui tastar aquest caldo d’alta qualitat. Gratuït, és clar. A més de tastar el caldo, els visitants podran particiar a la gimcana “Jo sóc de poble” o assistir al primer “Horsetown Music Festival”.

“Un cop estigui tot a punt tornaré a Castellar a fer el servei del migdia”, explica. Al Garbí l’espera tota la jornada de dissabte, dinars i sopars, en una cuina on segueix apostant pels bons productes del Vallès. A la carta hi podem trobar plats de tota la vida com les seques amb botifarra (això sí, mongetes del ganxet), i altres de més curioses, com una amanida amb patates xips. I és que els restaurants de Cuina Vallès són ben diferents: de la cuina tradicional de Ca l’Esteve (Castellbisbal) fins a la innovació gastronòmica del Capritx (Terrassa). Precisament el seu xef, l’Artur Martínez, ha fet una gran feina a l’hora de difondre els productes del Vallès: “l’any passat va treure un llibre amb més de 50 productes autòctons” recorda Calsina. 

Diumenge el Garbí tanca, però en Carles no es lliurarà dels fogons: “és l’aniversari de la meva filla i tenim convidats, així que també em tocarà cuinar”. No sempre cuina ell a casa, però quan hi ha convidats aprofita “per provar alguna cosa curiosa”, confessa. Qui no ha fet servir els amics com a conillets d’índies?

FITXA TÈCNICA
Cuina Vallès. Col·lectiu de cuiners. www.cuinavalles.cat
Restaurant Garbí. Ctra Barcelona, 52. Castellar del Vallès.
Festa de Sant Martí: 15 i 16 de novembre, Viladecavalls.
Ca l’Esteve. Casetes de Ca n’Oliveró, Castellbisbal. 
Capritx. c. Pare Millán 140. Terrassa
La cuina del Vallès Occidental (llibre) Artur Martínez, 2013. Momentum Editors. 25€