La cuina del Cim i Tomba

L’origen del "Cim i tomba" es troba arrelat a la tradició marinera de Tossa. Abans, quan anar a pescar significava haver de ser fora de casa moltes hores, els pescadors s’emportaven a la barca un fogó, un xic de carbó, un morter i una olla de ferro.

Dins l’olla hi posaven ceba, patates a rodanxes, pebrot i tomata trinxats i uns grans d’alls, hi afegien el peix de la pescada, que sortia trencat de la xarxa i sabien que no podrien vendre (bastina, lluerna, aranya, rata, rap, gat, etc...), hi tiraven un bon raig d’oli, ho cobrien d’aigua i ho deixaven coure a foc ràpid. Mentre, agafaven un morter i hi feien un allioli negat ben abundant, que posaven per sobre del peix quan aquest ja era cuit, deixant-ho bullir tot junt de 2 a 5 minuts més.

A l'actualitat, els peixos que més s'utilitzen per preparar el cim i tomba són el rap, el rom o turbot, el bacallà i la rajada o bastina.