L'oli de l'Ermedàs

L'oli de l'Ermedàs és un dels millors olis del nostre país, està situat a Palafrugell, al cor de l'Empordà.
Aquest oli és 100% arbequina, té unes notes de fruita madura, poma, plàtan, picant, dolç, un punt amarg i astringent. Aquestes aromes estan molt ben lligades, per aconseguir aquest resultat és molt important tenir tots els processos que intervenen en l'oli molt ben dominats i per això mateix tenen una filosofia de treball molt clara. Escullen el millor moment per la collita, és a dir que l'oliva estigui al seu punt òptim i que passi com menys temps millor desde la recol•lecció de l'oliva fins al premsat en el trull, que per cert fan rentar de dalt a baix per què no hi hagi cap residu d'altres olis.
Amb la nova llei de l'oli que ha entrat en vigor, els establiments que hàgiu de canviar l’oli penseu en aquest, és un oli increïble de màxima qualitat. A la Sala Gran ja fa 4 anys que treballem amb ell. 
Aquesta llei trobo que està molt bé, ja que així sabem quin oli estem consumint quan anem a un restaurant, però jo animo als restauradors que com a mínim optin per posar un oli de la nostra terra, que en tenim de molt bons.