Coneixes les curiositats gastronòmiques del Dijous Gras?

Us detallem algunes de les receptes ancestrals vinculades amb els dies previs a Carnestoltes

Surtdecasa

10/02/2026

Menjar i beure

Hi ha moltes maneres d'anomenar el dijous abans de Carnaval. Alguns li diuen Dijous Gras, d'altres Dijous Llarder o Dijous de Carnaval. Resulta que aquest dia, que té lloc la setmana abans del Dimecres de Cendra, estava destinat a menjar molt, ja que després venien els dies de Quaresma en què s'havia de fer dejuni. A Catalunya, moltes poblacions celebren el Dijous Gras amb activitats populars com concursos de truites, àpats col·lectius i campanyes al mercat on es poden comprar productes típics d’aquesta festivitat. Les escoles solen organitzar esmorzars comunitaris on els infants porten entrepans de botifarra d’ou per compartir amb els companys. Us destaquem algunes de les curiositats culinàries d'aquest dia tan especial, on el principal protagonista és l'ou.

1. Botifarra d'ou
Aquest embotit, abans era típic d'aquesta època d'hivern, tot i que ara, al mercat el podem trobar durant tot l'any. Coses de la desestacionalització. Diuen que per aquestes dates, després de la matança del porc per Sant Martí i dels àpats de Nadal, al febrer el rebost ja s’anava buidant, però encara quedaven llardons, botifarres i ous. Era el moment perfecte per aprofitar aquests ingredients i preparar menjars contundents. L'expert en gastronomia tradicional, Joan Amades explica que, a finals del segle XVIII, pel Dijous Llarder es feien simulacres de baralles entre venedors de mercat: d’una banda, carnissers, cansaladers i tripaires; de l’altra, venedors de peix, fruites i verdures, representant la lluita entre el Rei Carnestoltes i la Vella Quaresma.

2. Truita de botifarra
El Dijous Gras és conegut popularment com el Dia de la Truita. És tradicional menjar la truita de botifarra d’ou, entre altres, com els pastissos de truites a la xatonada de Vilanova, truites de carxofes, d’alls tendres o truites de mongetes. És típic fer-se una truita rodoneta i menjar-la per berenar a l'aire lliure amb família o amics.

3. Coca de llardons
La coca de llardons és una coca dolça típica de gran part del Pirineu català que simbolitza també aquests dies de greix i excessos gastronòmics. Es fa a base d'ous, sucre, farina, llardons i pinyons i ajuda a encarar el període de dejuni de la Quaresma. Aquestes coques també es mengen per Sant Joan o Sant Pere. Les coques de llardons solen anar acompanyades de vi dolç, moscatell, malvasia o cava.

4. Coca d'ou
Una coca típica de Reus i comarca el Dijous Gras, és l'anomenada coca d'ou, no només perquè porta ou entre els seus ingredients, sinó, sobretot, perquè se li afegeix una barreja d'ou i sucre pel damunt, que qualla al forn durant els últims minuts de cocció de la massa.

5. Escudelles i ranxos
Aquests dies també era tradició, sobretot a les comarques gironines, plats d'hivern contundents com les escudelles o els ranxos amb carn. Algunes, localment molt conegudes són la “sopa de Verges”, el “ranxo de Vidreres” i “l'arròs d'Albons”; uns plats d'origen medieval i de fort arrelament en la vida d'aquestes poblacions.

6. Ensaïmades
A Mallorca, el Dijous Llarder, el producte estrella als forns és l’ensaïmada de tallades. El producte principal és la sobrassada i a algunes, a més, hi afegeixen carabassat. A tot Mallorca se’n despatxaran centenars aquests pròxims dies. La seva recepta bàsica —farina, ous, sucre, massa mare i llard— ha restat essencialment inalterada, i el seu caràcter artesà reclama mans expertes. Les tallades significa que l'ensaïmada és coberta o decorada amb sobrassada i cabell d’àngel formant un dolç i salat molt bo.