Jump to navigation
Aquesta vegada ens posarem ben seriosos per parlar d’una de les nostres begudes preferides. Amb motiu del Reus Beer Festival 2013 ens hem engrescat en explicar breument les característiques bàsiques de les cerveses artesanals. Sabem que, pels iniciats en el tema, és una guia molt senzilla però únicament pretenem introduir els principals conceptes relacionats amb aquest món.
Què és una cervesa artesanal?
La cervesa està composta essencialment per aigua, malta de cereal, llúpol i llevat. La cervesa artesanal, però, fa servir unes matèries primeres de més qualitat i amb unes proporcions diferents a les utilitzades en les cerveses industrials. A més, durant el procés d’elaboració no s’afegeix cap additiu artificial ni es pasteuritza després de la fermentació. Això vol dir que la cervesa es manté ‘viva’ dins l’ampolla o barril generant gas de forma natural i conservant les seves propietats organolèptiques.
Tipus de cerveses
No hi ha una única manera de classificar les cerveses ja que existeixen múltiples criteris: tipus de fermentació, mètode d’elaboració, color, tipus de cereal o malta utilitzada...
La divisió més popular divideix les cerveses segons el tipus de llevat utilitzat i dóna com a resultat cerveses de baixa fermentació o Lager, alta fermentació i de fermentació espontània.
Aquesta cervesa fermenta a una temperatura al voltant de 10° gràcies al llevat Saccharomyces Carlsbergensis (noteu que té el nom d’una coneguda marca de cervesa). Gran part de les cerveses industrials dels bars i supermercats del país pertanyen a aquest tipus. Poden ser rosses, daurades i inclús torrades o negres i són molt refrescants. El tipus Pilsen és el més famós i prové de la ciutat txeca amb el mateix nom.
Aquest tipus de cervesa fermenta a alta temperatura (al voltant de 20°) i acostuma a tenir més matisos i una complexitat superior. Les podem trobar de diferents colors i tonalitats en funció del grau de torrat de la malta. Al mateix temps, això li confereix sabors i aromes que van des de la dolçor pròpia del cereal fins a gustos de cafè i regalèssia.
Dins d’aquest grup trobem infinitat de subtipus on els més coneguts són:
Pale ALE
Cervesa elaborada amb una malta base que proporciona a la beguda un color força clar. Dins d’aquest estil hi ha variants com les Amber ALE (s’afegeix una part de malta més torrada) o les IPA (Indian Pale Ale), amb més IBU’s (unitat de mesura de l’amargor) ja que s’elaboren amb més quantitat de llúpol i tenen un grau alcohòlic superior; aquesta característica permetia, en el passat, conservar la cervesa quan els britànics l’enviaven a països del seu imperi com l’Índia.
Porter
Aquestes són cerveses més fortes i fosques que van des del marró fins al negre. Els colors provocats per les seves maltes més torrades li donen gustos i aromes de cafè i xocolata. El nom d’aquest tipus prové dels antics treballadors londinencs, entre els quals, aquesta beguda era molt popular.
Stout
Pot considerar-se una variant de l’anterior però encara més contundent i amb més cos. Aromes i gustos de cafè i xocolata degut a les seves maltes més caramel·litzades i escuma molt robusta i densa. La popular Guinness estaria inclosa dins d’aquest grup.
Existeixen molts altres tipus d’ALE atenent a diferents criteris. També són populars les Weißbier (denominació alemanya que fa referència a cerveses més blanques elaborades amb una certa quantitat de blat), les d’Abadia (inspirades en les cerveses elaborades antigament pels monjos), Trapenses (semblants a les anteriors però elaborades en monestirs d’aquesta ordre eclesiàstica, principalment a Bèlgica). Altres estils curiosos com la Rauchbier, originària de la població alemana de Bamberg, donen a la cervesa una peculiar aroma de malta fumada. També són populars últimament les cerveses Barley Wine que, anàlogament als vins, s’envelleixen en barriques i assoleixen aromes afruitats i de licor.
Aquestes cerveses són molt curioses amb un concepte totalment diferent al de les cerveses habituals. S’anomenen així perquè fermenten de forma natural amb els llevats presents en l’aire i són originàries d’un poble belga anomenat Lembeek. El seu gust recorda a la sidra i el seu gas és més propi del cava o xampany. Tot sovint s’afegeixen fruites com maduixes i cireres (aquesta última dóna nom al subestil Kriek que també és un conegut fabricant d’aquest estil de cervesa).
Si aquesta explicació us ha servit d'alguna cosa ens donem per satisfets i us encoratgem a que contacteu amb nosaltres i compartiu els vostres coneixements cervesers.
Salut i birra!
Mail: gastrobasica@gmail.com
Twitter: @gastrobasica
Atentament,
Dr. Pantxo
El Dr. Pantxo va nèixer entre fregits i arrebossats. Quan era petit, berenava 'Bollycaos' i 'Fresquitos'. No suporta tenir gana ni la cervesa sense alcohol. Defensor dels bars autèntics i enemic dels preus sense l'IVA inclòs. Gastronòmicament dispers.
