Jump to navigation
Començar a estalviar després del dispendi nadalenc elaborant el nostre propi Tortell de Reis sembla una bona idea. La seqüència és aquesta: comprar els ingredients, estar pringat passar una bona estona a la cuina, decorar, fornejar, resar perquè no resulti una massa dura i sosa que no s’empassaria ni un camell afamat vingut de l’Orient Mitjà i, després de l’inútil esforç, anar a comprar el Tortell de 5€ del Mercadona.
Ara bé, la satisfacció de fer-ne un de propi és incomparable i val la pena arriscar-se. Per tenir les màximes garanties d’èxit, aquí teniu la preparació del MILLOR Tortell de Reis (de casa nostra).
INGREDIENTS (per a 2 Tortells grans / 3 Tortells mitjans-petits)
Llet infusionada (la nit anterior)
300ml llet sencera
1 pela de llimona i taronja
1 branca de canyella
1 culleradeta d’essència de vainilla (o bé 4 de sucre de vainilla)
Bullir la llet amb la resta d’elements, retirar i deixar reposar la infusió tota la nit.
Massa del Tortell de Reis
750gr de farina de força tamisada(1)
3 ous sencers + 1 ou per pintar
150gr de mantega a punt de pomada(2)
200gr de sucre (o bé entre 150gr i 250gr pels menys o més ensucrats)
2 culleradetes i mitja d’aigua de tarongina (entre 25ml i 30ml)
2 culleradetes de rom (es pot prescindir o bé posar un licor diferent que s’escaigui)
1 pela de taronja ratllada
37,5gr de llevat fresc (1 paquet i mig o 12,5gr de llevat sec)
1 polsim de sal (aproximadament 5gr)
Ametlles en làmines, fruita confitada, sucre glass o qualsevol altra decoració al gust.
(1) Mínim 12gr de proteïnes per quilo de farina.
(2) Tallar-la a daus i escalfar-la al microones 20 o 30 segons fins que es fongui la meitat de la mantega. Batre fins a obtenir una barreja homogènia i esperar a que es refredi i agafi textura de pomada.
ELABORACIÓ
- Dissoldre el llevat en la llet infusionada i tèbia (important). Deixar-la uns minuts.
Si teniu robot o panificadora, només haureu d'afegir els ingredients restants i començar el programa corresponent (primer abocar els elements líquids i posteriorment els sòlids). Si no, podeu fer-ho manualment de la forma següent:
- Batre els ous amb el sucre, la ratlladura de taronja, el rom i el polsim de sal fins a blanquejar la mescla i que quedi tot integrat.
- Posar la farina en un bol, fer un forat al mig i abocar la mescla dels ous i la llet amb el llevat dissolt. Integrar poc a poc la farina a la barreja. Afegir l’aigua de tarongina i la mantega a temperatura ambient i punt pomada (si feu la versió millorada que hi ha al final del post, incorporeu el preferment en aquest moment). Continuar removent fins que la barreja tingui aspecte de massa.
- Espolsar una mica de farina sobre la superfície de treball i començar a amassar. Fer plecs, tornar-la a manipular tirant-li una mica de farina si està molt enganxifosa. Hem d’aconseguir fer una massa uniforme que no s’enganxi en fer-la rodar però que s’adhereixi una mica a la superfície de treball si està en repòs (en panificadora cutre del Lidl quedaria així).
- Fer una bola, deixar-la en un bol gran i cobrir-la amb paper film. La deixem reposar en un lloc càlid durant 2 o 3 hores perquè creixi el doble. Donat que ara fa fred, li costarà fermentar, així que com més hores estigui millor. L'ideal seria deixar-ho tota la nit a la nevera i al dia següent 2 hores fora, a temperatura ambient (ha crescut tant que s'ha desbordat!).
- Ara cal donar-li forma, posar el Tortell en una safata de forn amb paper sulfurat i deixar-lo tapat entre 30 minuts i 1 hora.
- Preescalfar el forn a 180º i mentrestant pintar el Tortell amb ou batut i decorar al gust amb fruita confitada, làmines d’ametlla, etc. Ah, important! En aquest punt podeu introduir la típica fava i el rei però també podeu innovar posant una figureta de Darth Vader o qualsevol altra cosa que tingueu a mà.
- Fornejar amb escalfor dalt i baix entre 25 i 30 minuts. Si veieu que es comença a cremar molt aviat, tapeu-lo amb un tros de paper de plata i baixeu el forn a 160º. Quan tregueu el Tortell, deixeu-lo refredar en una reixa.
També podeu farcir-lo amb nata, trufa o crema i espolsar sucre glass per sobre.
Si voleu jugar a ser experts pastissers i voleu dedicar-hi més temps hi ha la possibilitat de fer la següent millora.
MILLORA AMB PREFERMENT
Retirar les següents quantitats dels ingredients esmentats anteriorment de la massa del Tortell:
150gr farina de força
100ml llet sencera tèbia
12,5gr llevat fresc (o bé 4gr de llevat sec)
Amb aquestes quantitats fer una massa prèvia que deixarem fermentant tota la nit i que afegirem a la massa principal en el moment d'afegir la mantega i l'aigua de tarongina.
Bon profit i que els Reis us portin molt de carbó! (del dolç).
Mail: gastrobasica@gmail.com
Twitter: @gastrobasica
Atentament,
Dr. Pantxo
El Dr. Pantxo va nèixer entre fregits i arrebossats. Quan era petit, berenava 'Bollycaos' i 'Fresquitos'. No suporta tenir gana ni la cervesa sense alcohol. Defensor dels bars autèntics i enemic dels preus sense l'IVA inclòs. Gastronòmicament dispers.
