Ma mare es va liar a la cuina per portar-vos esta recepta tan tradicional per Nadal de la cuina catalana. A cada casa, s’afegeixen o es treuen ingredients per fer-la al gust de tothom. La carn que es bull per fer el caldo, la podeu menjar per acompanyar la sopa, o bé guardar-la per fer canelons un altre dia. El secret és fer el brou amb temps, per aconseguir un plat contundent per als dies de fred, no només per Nadal.

ESCUDELLA CATALANA

Ingredients per a l’escudella:

• 1 porro
• 1 xirivia
• 1 nap
• 2 fulles d’api
• 1 ceba petita
• 1 os de vedella
• 1 tros de carn de vedella
• orella de tocino (es pot posar també peu de tocino)
• 2 cuixes de pollastre
• 1 tros de gallina
• 200 g. de cigrons bullits
• ½ botifarra blanca o una petita
• ½ baldana o una petita
• 1 tros de cansalada salada

Ingredients per a la pilota:

• 200 g. de carn picada de vedella
• 150 g. de carn picada de porc o una botifarra crua
• 1 trosset de cansalada
• All i julivert
• Pa ratllat o molla de pa sec remullada en llet (natros pa ratllat)
• Pebre mòlt i sal
• Farina

Ingredients per a les pilotetes:

• 300 g. picada mesclada vedella i tocino
• Pa ratllat

Ingredients per a la sopa:

• Caldo que hem preparat amb la carn
• Galets (els tradicionals són els grans, però en aquest cas, ho vam fer amb una mida més petita).

Elaboració:

1. Poseu tota la carn ben neta (menys la baldana blanca, negra i pilota), en aigua freda i feu-la bullir 1 hora o una hora i mitja.  Durant la cocció, anar escumant la superfície del caldo per a eliminar greix i impureses.
2. Afegiu totes les verdures i que continueu bullint ½ hora més. 
3. Poseu els cigrons ja cuits en una bossa de bullir i els afegiu.
4. Mentre prepareu la pilota: poseu a remullar la molla amb la llet i escórrer si en poseu. Barregeu la carn amb la molla remullada o el pa ratllat i l’ou, sal i una mica pebre mòlt. Feu una pilota allargada amb les mans i enfarineu-la. Afegiu-la al brou. 
5. I també fer les mandonguilles petites donant-los forma i després passant per pa ratllat. Reservar.
6. Afegiu també la botifarra blanca i negra i feu bullir 30 minuts.
7. Coleu el caldo i feu-hi bullir els galets.
8. Mentre aneu fregint les mandonguilles menudes, si voleu fer-ne.
9. Bullir els galets el temps indicat al paquet o al gust dels comensals, més o menys feta.
10. Serviu amb les mandonguilles menudes, la carn, la verdura i els cigrons a banda.

Que aprofite!

Texte i fotos: Bajoqueta i sa mare
Recepta sense gluten >> aquí
Recepta adaptada d’aquesta >> ESCUDELLA I CARN D’OLLA del blog ROBA BRUTA

Si teniu qualsevol dubte sobre la recepta: lhortdebajoqueta@hotmail.com