Cassola d'orella i galta de porc

Este tipus de receptes a la gent jove no ens agraden tant, però vam pensar en ma mare que estaria molt bé posar-la. Esta recepta és la que ha fet ma mare durant anys i anys. Es pot servir com a plat únic o bé com a tapa, això al gust de cadascú.

CASSOLA D’ORELLA I GALTA DE PORC

Ingredients per bullir: (6 persones):

• 2 galtes de porc (partides en 4 trossos)
• 2 orelles de porc (partides en 4 trossos)
• 1 llimona
• una rameta de frígola
• una rameta de romer
• 2 fulles de llorer
• 1 ceba tallada a trossos
• 1 carlota tallada a trossos
• sal

Salsa:

• ¾ l. de l’aigua de bullir
• 2 xoriçets rojos picants, a dauets
• 100 g. de cansalada curada, a dauets
• 2 rodanxetes de pesteta (bitxo)
• 2 grans d’all, en làmines
• 1 cullerada de farina
• pebre roig mòlt
• oli

Picada: 2 alls i julivert

Elaboració:

1. Rentar ben nets els trossos de galtes i d’orelles, fregar amb una llimona.
2. Posar tots els ingredients en una olla i cobrir amb aigua. Salar.
3. Deixar bullir una hora (si es couen amb olla exprés només 15 minuts).
4. Reservar ¾ de litre de l’aigua de bullir.
5. Escórrer la resta. Separar l’orella i la galta i deixar refredar.
6. Tallar a trossets menudets. Posar en una cassola.
7. En una paella calentar una mica d’oli i sofregir els alls. Sofregir una mica la cansalada i després afegir el xoriçet i deixar-lo un moment només.
8. Afegir el pebre roig i la farina, i de seguida posar l’aigua que hem reservat (el pebre roig si es deixa torrar queda amarg).
9. Tirar la salsa per sobre la galta i orella que tenim a la cassola. Remenar una mica i deixar coure 10 minuts.
10. Abans de treure del foc, tirar per sobre la picada que haurem fet amb l’all i el julivert.

Que aprofite!

Font recepta: Mama Bajoqueta

Foto: Jordi Aymà

Si teniu qualsevol dubte sobre la recepta: lhortdebajoqueta@hotmail.com