Cloïsses a la marinera

Nadal es sinònim de plats de marisc a les Terres de l’Ebre, aquesta recepta de ma mare amb la salsa que ha fet durant molts anys.

CLOÏSSES A LA MARINERA

Ingredients:

• 1 kg. de cloïsses (en el nostre cas de La Ràpita)
• Aigua
• Sal

Ingredients sofregit:

• 1 tros de bitxo picant
• 1 ceba tendra mitjana, ratllada
• 1 tomàquet mitjà, ratllat
• 2 cullerades de farina
• El líquid de la cocció de les cloïsses
• 1 copeta de vi blanc
• Oli d'oliva i sal

Ingredients picada (també serveix per a peixos, musclos, etc.):

• 2 llesques petites de pa (fregides)
• 3 grans d'all pelats
• Julivert fresc picat (4 rametes)
• 8 avellanes i 8 ametlles

Elaboració:

1. El dia abans de preparar les cloïsses: Ben netes, es posen cobertes d'aigua amb un pessic de sal i es guarden a la nevera.
2. I l'endemà tenir tots els ingredients preparats, ja que es prepara tot molt ràpid.
3. Coem les cloïsses al vapor: treure l'aigua de les cloïsses. Posar-les en una olla gran amb un rajolí d'aigua (molt poca, ja que les cloïsses deixen anar aigua). El foc ha d'estar fort, no hem de deixar-les coure, només que s'obrin. Anar sacsejant l'olla. Quan estiguin obertes, treure l'olla del foc.
4. Preparem el sofregit: en una paella amb un rajolí d'oli fregim el pa per a la picada, el reservem. En el mateix oli sofregim una mica el tros de bitxo i la ceba ratllada, afegim una mica de sal. Sofregim després el tomàquet ratllat. Deixem que es vagi coent sense deixar de remenar. Afegir l'aigua que han deixat anar les cloïsses al coure-les al vapor, el vi i la farina. Remenar i deixar coure 5 minuts perquè la salsa lligui.
5. Mentre el sofregit es va fent, preparar la picada: en un morter picar els alls, els fruits secs i el pa fregit que hem reservat. Afegir el julivert picat. Reservar.
6. Rectificar de sal si calgués el sofregit, gairebé segur que no serà necessari, ja que l'aigua de les cloïsses ja portava sal. Si no volem trobar el tros del bitxo, el podem retirar. Afegir la picada al sofregit i remenar bé. Deixar que es faci uns segons.
7. Tirar el sofregit per sobre de les cloïsses i sacsejar o remoure perquè la salsa es reparteixi per totes.
8. Servir calent.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

• El dia abans hem de preparar les cloïsses tal com s'indica al principi de la recepta.
• És molt important tenir tots els ingredients preparats ja que no es requereix molt de temps de foc i anirem més ràpid si ens organitzem.
• Podria preparar-se amb un altre marisc com musclos.
• Millor preparar abans de servir, però si sobraran, poden escalfar-se al dia següent. No guardar més d'un dia. El marisc sempre millor fresc.

Que aprofite!

Recepta y fotos: Bajoqueta i sa mare

Si teniu qualsevol dubte sobre la recepta: lhortdebajoqueta@hotmail.com