Fricandó

FRICANDÓ

Este plat és un gran clàssic de moltes taules del Baix Ebre, segur que molta gent l’heu pogut tastar. És un guisat que té com a base la carn de ternera, un bon sofregit, important posar els pesolets i la carlota. Després hi ha gent que lo fa una mica a la seua manera, alguns li posen rovellons i d’altres no. 

Confesso que avui el plat no és meu, el va cuinar amb molt de carinyo ma mare per poder presentar-lo aquí al “Surt de casa”. A mi personalment m’agrada molt i la manera de cuinar-se fa que la carn quede molt tova.

Ingredients (6 personas):

• 1 kg. de carn de ternera (tapa plana)
• 1 ceba gran ratllada
• 4 tomates madures ratllades
• 300 g. de pèsols congelats
• 3 carlotes mitjanes
• 2 fulles de llorer
• una mica de farina
• 1 gotet de vi
• oli d’oliva
• sal i pebre negre mòlt
• optatiu: 2 quadrets de xocolate de coure (CREO)
• optatiu: si és temporada de rovellons podeu posar-ne uns quants, donen molt bon gust al plat.

Elaboració:

1. Se salpebra la carn hores abans.
2. S’enfarina i es va fregint en una paella amb oli.  Es fregeix “tomba i tomba” i es va posant en una cassola gran.
3. Quan la carn estigue fregida, en el mateix oli, fregirem la ceba ratllada primer i després la tomata, salant després.
4. Es posen les fulles de llorer entre la carn. I es tira el sofregit per damunt, la carlota i els rovellons si ne posem.
5. Es tira el vi blanc i es cobreix d’aigua sense passar-mos, la suficient per cobrir una mica.
6. Es cou a foc lent d’una hora a hora i mitja, depenent de la carn.
7. A mitja cocció es rectifica de sal. I cinc minuts abans d’acabar la cocció es pot afegir lo xocolate ratllat.

Que aprofite!

Foto: Jordi Aymà

Recepta cuinada per: Mama Bajoqueta

Si teniu qualsevol dubte sobre la recepta: lhortdebajoqueta@hotmail.com