Peus de porc a la catalana

Com sempre s’ha dit: “DEL PORC S’APROFITA TOT”. Una altra recepta d’aquelles d’abans que, com la “Cassola d’orella i galta”, potser no tindrà molt d’èxit entre la gent més jove, però que m’agrada posar-la ja que té una gran tradició a les nostres terres.

Aprofito per agrair a ma mare l’ajuda que m’està oferint per poder recuperar totes aquestes receptes.

PEUS DE PORC A LA CATALANA

Ingredients (6 persones):

• 6 peus de porc (partits en quatre trossos)
• 2 carlotes ratllades
• 1 ceba mitjana ratllada
• 3 fulles de llorer
• 2 rametes de frígola
• aigua
• sal

Salsa:

• ¾ l. de l’aigua de bullir
• 1 ceba mitjana ratllada
• 2 carlotes
• 1 trosset de pesteta (bitxo)
• 1 cullerada de farina
• 4 alls
• julivert
• oli

Elaboració:

1. Netejar bé els peus de porc. Posar-los en una olla amb les carlotes i la ceba. Cobrir amb aigua i salar.
2. Deixar bullir 1 hora i mitja (si es couen amb olla exprés amb 15 minuts hi haurà prou).
3. De l’aigua de bullir es reserven ¾ de litre.
4. Es treuen els peus de porc de l’aigua i es posen en una cassola.
5. Per a la salsa: daurar els alls a làmines i reservar.
6. En el mateix oli sofregir la carlota i la ceba, afegir la pesteta. Tirar una cullerada de farina per espessir la salsa i deixar que es cogue una mica. Després, afegir l’aigua de bullir.
7. Afegir la salsa a la cassola on tenim els peus de porc ja bullits. Coure uns 10 minuts tot junt.
8. Quan estiguen ja cuites, es posen en els plats de servir o cassoletes i es decoren amb els alls laminats i el julivert.

Que aprofite!

Font recepta: Mama Bajoqueta

Foto: Jordi Aymà

Si teniu qualsevol dubte sobre la recepta: lhortdebajoqueta@hotmail.com